끈과 브레인

독일 쪽은 요리로는 이탈리아, 프랑스, 스페인 등과 비교해서 그리 높은 점수를 주기 어려운 편이다. 적어도 그동안 식당에서 직접 먹어본 경험으로는, 아무래도 맛에 그리 민감하지 않은 소비자들 탓일수도 있지만, 요리사들에게 개념 또는 좀 거창하게 말하자면 철학이 부족한 것이 아닌가 하는 느낌. 함부르크 첫날 째, 호텔에 3시 좀 넘어서 체크인하고...

지금까지는 베를린, 또는 브란덴부르크의 음식들이 투박한 면이 있다고 여겼다. 나름대로 국제적 도시이다 보니 코스모폴리탄적 요소가 상당하긴 하지만 그건 말하자면 프랑스 식당, 이탈리아 식당의 수준이 상당하다는 거고, 독일 아니 그 지역 고유의 요리라면 돼지고기에 삶은 감자, 허브라면 거의 천편일률적이다시피 파슬리, 바이에른의 상큼한 바이스비어나 체코의 필...